Buchempfehlungen - Controlling

Hotel-Controlling
von Stefan Gewald
(Edition Dienstleistungsmanagement)
 
9,99 EUR
(bei amazon.de gebraucht ab 9,99 EUR)
 
 
amazon.de-Rezension:
So kann Hotel-Controlling maßgeblich dazu beitragen, trotz der inzwischen hohen Wettbewerbsintensität, die auf dem Markt für Hoteldienstleistungen vorherrscht, und der hiermit gestiegenen Schwierigkeit, Führung zielkonform zu gestalten, erfolgreich zu arbeiten. Aus dem Inhalt: Einführung. Betriebswirtschaftliche Grundlagen. Operatives Controlling. Strategische Controlling.
 

Handbuch Food and Beverage Management 1
von Edgar E. Schaetzing
Food Management, Beverage Management, Bankette
 
9,99 EUR
(bei amazon.de gebraucht ab 9,99 EUR)
 
hotelfach.de-Rezension:
Die interessanten Hauptteile sind Food und Beverage. Im Foodbereich gibt es sehr gute Anleitungen von der Rezeptaufstellung bis hin zu Kontrollmöglichkeiten, Checklisten und Analysepunkten für Menükarten und Aufstellungen von Wareneinsätzen. Der gesamte Ablauf ist sehr übersichtlich und man kann sich schrittweise in die Materie einarbeiten. Dasselbe findet man im Beveragebereich - von der ABC-Analyse bis hin zu regelmäßigen Kontrollverfahren für den Warenbestand und ebenfalls die Wareneinsatzzahlen. Mein Fazit ist, das Buch ist in meinen Augen eines der wenigen die es überhaupt gibt, das für jeden F&B-ler sehr nützlich ist und das jeder einmal in der Hand gehabt haben sollte. - Constantin W.
   
amazon.de-Rezension:
Dieser Ordner sollte wirklich bei jedem F&B-Verantwortlichen im Regal stehen bzw. auch benutzt werden. Soweit mir bekannt ist, gibt es außer den Büchern des Autor, nur noch ein Buch welches in deutscher Sprache das Thema F&B-Management behandelt. Die Themen werden sehr anschaulich und leicht verständlich erläutert und Checklisten und Graphiken verdeutlichen den Stoff zusätzlich.
 

Handbuch Food and Beverage Management 2
von Edgar E. Schaetzing
Personaleinsatz, Training, Food and Beverage Administration
 
9,99 EUR
(bei amazon.de gebraucht ab 9,99 EUR)
 
 
amazon.de-Rezension:
Die vorliegende überarbeitete Neuauflage bietet dem Praktiker aus Hotellerie und Gastronomie eine Fülle von Lösungsvorschlägen für die tägliche Arbeit im eigenen Betrieb. Im Bereich Personaleinsatz werden u. a. Themen angesprochen wie die Einführung neuer Mitarbeiter, Stellenbeschreibungen, Analyse des Personalaufwands und Teilzeitkräfte. Im Abschnitt Training stellt der Autor die Entwicklung eines Trainingsprogramms vor. Betriebsinterne Ausbildungsprogramme und Methoden, die Arbeitsablauf, Unterweisung und Entscheidungsfindung trainieren, vervollständigen das Kapitel. Wer Stichworte wie Konkurrenzanalyse, Prognoseverfahren, Rationalisierung, Überwachung von Qualitätsstandards oder Gewinnmultiplikatoren nachschlägt, findet diese in Kapitel 3: Food & Beverage Administration. Die systematische Gliederung gewährleistet macht das Handbuch zu einem unverzichtbaren Hilfsmittel für erfolgreiches Management im Gastgewerbe.