Inhalt Ernährungslehre
- 1. Kohlenhydrate
- 1.1 Photosynthese
- 1.2 Bedarf
- 1.3 Übersicht
- 1.4 Technologische Eigenschaften
- 1.5 Gewinnung von Saccharose
- 2. Fette
- 2.1 Aufbau
- 2.2 Technologische Eigenschaften
- 2.3 Lipoide
- 3. Eiweiße
- 3.1 Aufbau
- 3.2 Technologische Eigenschaften
- 4. Vitamine
- 4.1 Übersicht
- 5. Mineralstoffe
- 5.1 Übersicht
- 6. Zusatz- & Schadstoffe
- 6.1 Zusatzstoffe
- 6.2 Schadstoffe
- 7. Bedarf an Nährstoffen
- 7.1 energieliefernde Nährstoffe
- 7.2 Energiebedarf
- 7.3 Nährstoffbedarf
- 8. Stoffwechsel
- 8.1 Verdauung der Nährstoffe
- 8.2 Übersicht Stoffwechsel
- 9. Ernährungsformen
- 9.1 Vollwertige Ernährung und Vollwertkost
- 9.2 Vollwertkost und Vollwerternährung
- 9.3 Vegetarismus
- 9.4 Diäten
- 10. Enzyme
- 10.1 Bau und Wirkungsweise
- 10.2 Küchentechnische Nutzung
- 11. Konservierung
- 11.1 Chemische Verfahren
- 11.2 Physikalische Verfahren
- 11.3 Das Auftauen von Lebensmitteln
- 12. Hygiene
- 12.1 Gefahr durch Mikroorganismen