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11. Konservierung

11.1 chemische Verfahren
11.1.1 Zuckern
11.1.2 Konservieren durch Alkohol und Zucker
11.1.3 Konservierung durch chemische Zusatzstoffe
11.1.4 Salzen
11.1.5 Pökeln
11.1.6 Räuchern
11.1.7 Säuern
11.2 physikalische Verfahren
11.2.1 Kühlen
11.2.2 Gefrieren/Tiefgefrieren
11.2.3 Trocknen
11.2.4 Pasteurisieren
11.2.5 Sterilisieren
11.2.6 Bestrahlen von Nahrungsmitteln
11.2.7 Vakuumieren
11.3 Das Auftauen von Lebensmitteln


Durch Konservierung wird versucht, Einwirkungen von Mikroorganismen und Enzymen auf Nahrungsmittel zu unterbinden oder einzuschränken. Im Allgemeinen wird ein Zustand angestrebt, der dem frischen Nahrungsmittel möglichst nahe kommt. Welche Konservierungsart man wählt, hängt von den erhaltenswerten Eigenschaften der Nahrungsmittel ab.


11.1 Chemische Verfahren

11.1.1 Zuckern

11.1.2 Konservierung durch Alkohol und Zucker

11.1.3 Konservierung durch chemische Zusatzstoffe

11.1.4 Salzen

11.1.5 Pökeln

11.1.6 Räuchern

11.1.7 Säuern



11.2 Physikalische Verfahren

11.2.1 Kühlen

11.2.2 Gefrieren - Tiefgefrieren

11.2.3 Trocknen

11.2.4 Pasteurisieren

11.2.5 Sterilisieren

11.2.6 Bestrahlen von Nahrungsmitteln

11.2.7 Vakuumieren



11.3 Das Auftauen von Lebensmitteln