5. Mineralstoffe

energiefreie, lebenswichtige anorganische Wirkstoffe
können vom Körper nicht selbst hergestellt werden
stammen ursprünglich aus dem Erdreich, werden aber von Pflanzen aufgenommen und gelangen über die Nahrungskette zum Menschen
bei der Verbrennung organischer Substanz, findet man sie in der Asche wieder => resistent gegen Hitze
Bau- und Reglerstoffe

nach dem mengenmäßigen Bedarf, unterteilt man sie in Mengenelemente (Tagesbedarf über 1g) und Spurenelemente (Tagesbedarf in Spuren)
heute sind nur die Mengen der benötigten Mineralstoffe bekannt, die zur Vermeidung von Mangelzuständen notwendig sind.
Bedarf ist abhängig von persönlicher Disposition, z.B. Alter, Geschlecht, Schwangerschaft, Arbeitszeit, körperlicher und geistiger Anstrengung, Ernährungsweise, Alkohol - und Medikamentenkonsum.
starker Verlust durch Schwitzen => Sportler
frisch zubereitete, vollwertige Mischkost, Vollkornerzeugnisse verhindert Mangelerscheinungen

5.1 Übersicht

Element	Vorkommen in Nahrungsmitteln	Aufgaben im Körper	Mangelerscheinungen
Natrium (Na)	Kochsalz, gesalzene LM	Regulation des Wasserhaushaltes, Enymaktivierung	Muskelkrämpfe, Nervenfunktionsstörungen
Chlor (Cl)	wie Natrium	Regulation des Wasserhaushaltes, Magen-Salzsäure	wie Natrium
Kalium (Ka)	Gemüse, Hülsenfrüchte, Salate, Obst, Pilze, Weizenkeime	Regulation des Wasserhaushaltes, Muskel- und Nervenfunktion, Enzymaktivierung	Muskelkrämpfe, Herzrythmusstörungen, Nieren- und Lungenversagen
Calcium (Ca)	Milch- und Milchprodukte, Eigelb, Hülsenfrüchte, Gemüse	Knochen- und Zahnbaustoff, Nervenregelung, Muskelkontraktion, Zusammenspiel mit Vitamin D und B	Muskellähmung, Knochenwachstumsstörungen, Knochenbrüchigkeit, spontane Blutungen
Phosphor (P)	Milch- und Milchprodukte, Vollkorn, Weizenkeime, Fisch, Fleisch	Knochen- und Zahnbaustroff, Energiesubstanz	Störungen des Knochenstoffwechsels, Gliederschmerzen, Schwäche, Müdigkeit
Magnesium (Mg)	alle grünen Pflanzen, Milch, Hefe	Knochenaufbau, Enzymaktivierung, Nervenfunktion	Muskelschwäche, Zittern, Schlaflosigkeit
Eisen (Fe)	Fleisch, Vollkorn, grüne Gemüse, Leber	Bildung der Blut- und Muskelfarbstoffe, Sauerstofftransport	Konzentrationsschwäche, Kopfschmerzen, Müdigkeit
Jod (J)	Seefisch, Meerestiere, Leber, Milch	Bestandteil des Schilddrüsenhormons, Stoffwechsel	Kropf, Wachstumsstörungen, Schwachsinn
Fluor (F)	Fisch, Fleisch, Nüsse, Gemüse, Schwarztee	Zahnfestigung, Karies-Schutz	Karies