Servicearten! Welche Speisen eignen sich wofür? : Speisenkunde

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Servicearten! Welche Speisen eignen sich wofür?

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Weinbergschnecke

Betreff des Beitrags: Servicearten! Welche Speisen eignen sich wofür?

Verfasst: Do Mär 04, 2010 11:44

Praktikant

Alter: 22
Registriert: 02.10.2009
Beiträge: 3
Wohnort: Bielefeld
Beruf: Auszubildende Refa

Hallo zusammen!
Sitzte gerade an einem Refarat über amerikanischen und französischen Service. Soweit läuft es ganz gut, nur fehlen mir Speisen, die zu diesen Servicearten passen. Kann mir jemand helfen? :oops:

Liebe Grüße

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Betreff des Beitrags: Servicearten! Welche Speisen eignen sich wofür?

Hemarudi

Betreff des Beitrags: Re: Servicearten! Welche Speisen eignen sich wofür?

Verfasst: Do Mär 04, 2010 22:57

Demi-Chef de rang

Registriert: 27.10.2009
Beiträge: 94

Hallo Weinbergschnecke,
Zum Americanischem Service kann nahezu alles genommen werden was in einer Portion auf den Teller paßt.
Englischer Service = vom Beistelltisch vorbereitet.
Chateaubriand, Rinderfilet am Tisch tranchiert
Forelle Blau filetiert
Hasenrückenfilet
Ente oder Ganz zerlegt :-)

Französischer Service = von der Platte/Schüssel am Gast von Links vorgelegt.
in Scheiben geschnittenes Roastbeef, versch. Gemüse und z.B. Herzogin Kartoffeln
in Scheiben geschnittener Honigschinken
in Scheiben geschnittener Rehrücken

Oft wird amerikanischer, englischer Service mit französischem Service kombiniert.
erste portion einsetzen und dann aus der Schüssel/Platte nachlegen.

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Weinbergschnecke

Betreff des Beitrags: Re: Servicearten! Welche Speisen eignen sich wofür?

Verfasst: Fr Mär 05, 2010 9:00

Praktikant

Alter: 22
Registriert: 02.10.2009
Beiträge: 3
Wohnort: Bielefeld
Beruf: Auszubildende Refa

Supper Danke! damit kann ich erstmal was anfangen

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