Personalkosten Catering

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Dave2
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Personalkosten Catering

Beitragvon Dave2 » Mi Mär 07, 2018 18:13

Hallo,

Ich suche aktuell eine ein paar Kennzahlen aus dem Catering Geschäft aber finde da wenig.

Es geht mir um Personalplanung und Personalkosten im gehobenen Catering Bereich

Was rechnet man so ca. an Personal bei z.b. Flying oder Menü oder Büffet? Im Menü würde ich ja sagen ca 20-25 Gäste pro Kellner, kommt hin oder? Wie siehts bei Flying aus? Ein Kellner pro X Gäste für Essen, ein Kellner für y Gäste bei Getränken?

Wie sind da die Quoten auf z.b. die Menükosten oder was nimmt man da es dem Kunden zu erklären?

Hat jemand da eigenwelche Musterkalkulationen aus dem echten leben?

Würde mir gerade sehr weiterhelfen.

Dave


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