Fischmesser zu Fischfilet?

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tortuga
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Fischmesser zu Fischfilet?

Beitragvon tortuga » Mo Mai 07, 2012 14:28

Arbeite als Flugbegleiterin in der First Class. Wir decken zum Fisch - Hauptgang immer Fischmesser ein.
Der Fisch wird jedoch immer als Filet beladen, also grätenfrei. Neulich sagte mir eine Kollegin, die eine Gastronomieausbildung hat, die Fischmesser seien überflüssig, da in der Gastronomie für Fischfilets normales Essbesteck gedeckt würde.
Habe recherchiert und die widersprüchlichsten Antworten gefunden.
Kann mir jemand weiterhelfen mit einer klaren Aussage?
Servieren u.a. Heilbutt, Barsch, Lachs, Red Snapper, Seeteufel, Schwertfisch....alle filetiert.
Danke für eine brauchbare Antwort! :)



leosana
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Re: Fischmesser zu Fischfilet?

Beitragvon leosana » Mo Mai 07, 2012 15:22

Also in der Hofa Ausbildung wird gelehrt:
Gebeizter, marinierter oder geräucherter Fisch KEIN Fisch sonder Fleischbesteck.
Jeder andere Fisch bekommt sein Fischbesteck.
Aber so streng halten sich die wenigsten dran.
Wichtig ist, dass man den Fisch mit dem Fischbesteck auch essen kann (kann man super bei Fischfilet, aber nicht bei Graved Lax z.B.)

neele h.
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Re: Fischmesser zu Fischfilet?

Beitragvon neele h. » Mi Mai 23, 2012 12:53

kann die hofa-ausbildung nur bestätigen. habe es auch so gelernt..

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Andy
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Re: Fischmesser zu Fischfilet?

Beitragvon Andy » Mi Mai 23, 2012 15:18

Macht ja eigentlich auch Sinn ;) Für das Filet eines Rollmopses (Hering) sollte man aber wieder das Essbesteck wählen :D :D :D
God gave us two ears and one mouth, and most people haven't taken the hint.

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tortuga
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Re: Fischmesser zu Fischfilet?

Beitragvon tortuga » Do Mai 24, 2012 10:19

Vielen Dank für Eure hilfreichen Antworten! :D
Also werde ich einfach weiterhin Fischmesser für den Hauptgang (Fischfilet) eindecken.
Kann man ja nix falsch machen. :super:



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