7. Herrichten von Gasttischen (Eindecken)
- 7.1 Raumkontrolle
- 7.2 Auflegen der Tischdecke
- 7.3 Blumen, Kerzen, Menagen
- 7.4 Eindecken des Bestecks
- 7.5 Einsetzen der Gläser
7.1 Raumkontrolle
- Lichtkontrolle (evtl. Glühbirnen wechseln)
- Geruchsprobe (evtl. Klimaanlage prüfen oder lüften) - Fensterbank sauber?
- Raumtemperatur prüfen
- stehen die Tische normal?
7.2 Auflegen der Tischdecke
- Stühle ausrichten (Stuhlkante an Tischkante)
- Stühle ausdrehen (Stuhl auf dem hinteren linken Bein um 90° nach rechts drehen), um mehr Platz beim Arbeiten zu haben, und die Stühle beim Eindecken nicht mehr zu verrutschen
- Tische und Stühle auf Fussel, Kaugummis, Splitter usw. kontrollieren
- Molton auflegen (siehe Tischwäsche)
- der Oberbruch der Tischdecke zeigt zur größten Fensterfront (bzw. die auflegende Person steht mit dem Rücken zum Eingang)
- das zusammengefaltete Tischtuch auf dem Tisch so ablegen, daß die offenen Kanten zur auflegenden Person hingerichtet sind
- nach dem Entfalten in seitlicher Richtung liegt der Mittelbruch oben und die offenen Kanten unten
- das Tischtuch mit beiden Händen so fassen, daß der Mittelbruch zwischen den Daumen und den Zeigefingern, die obere Kante zwischen den Zeigefingern gehalten wird
- das Tischtuch anheben und nacheinander
- zuerst die freiliegende untere Kante leicht über die gegenüberliegende Tischkante hinwegschwingen,
- dann den zwischen Daumen und Zeigefingern gehaltenen Mittelbruch freigeben,
- schließlich mit den Zeige- und Mittelfingern ziehend die Decke über den Tisch ausbreiten
- Korrekturen durch Unterwedeln von Luft vornehmen, sonst Knittergefahr
- bei runden Tischen sollten die Tischtuchecken genau vor den Tischbeinen herabhängen
- die Längsbrüche sollten alle in der gleichen Richtung verlaufen
- Decker (Deckservietten, -tücher, Napperons, siehe Tischwäsche) diagonal auflegen
7.3 Blumen, Kerzen, Menagen
- Vase, Kerze und Salzstreuer in der Mitte des Tisches bzw. am Rand (2er Tisch) ausrichten
- außerdem sollten sie gegenüber der Lichtquelle (Fenster) pyramidenförmig in der Höhe aufsteigen, um Schattenbildung auf dem Tisch zu vermeiden
- Salzstreuer auf Funktion und ausreichende Befüllung kontrollieren, sollte eine Salzmühle benutzt werden, auf Unterteller stellen
- Pfeffer wird nicht eingedeckt, da dies ein Gewürz ist und der Koch das Essen bereits abgewürzt haben sollte (kann trotzdem angeboten werden bzw. auf Anfrage gereicht werden)
- den Docht der Kerze einmal anbrennen, so läßt sie sich später leichter anzünden und Rauchbildung durch Wachsreste am Docht wird vermieden
- Blumen immer mit einem Messer schräg anschneiden (eine Schere würde die Poren zusammenpressen) und in warmes Wasser stellen (bei kaltem Wasser schließen sich die Poren)
- mit einem ½ Teelöffel Zucker im Wasser halten sich die Blumen 3-4 Tage länger
- Blumen möglichst ohne Blatt anrichten, da Blätter schnell anfangen zu riechen
- Aschenbecher werden nicht eingedeckt!
7.4 Eindecken des Bestecks
- das Besteck in einer Handserviette transportieren, um unnötigen Hautkontakt zu vermeiden - außerdem kann damit das Besteck bei Bedarf nachpoliert werden
- das Besteck beim Eindecken immer an der schmalsten Stelle anfassen und auf keinen Fall Stellen berühren, die später in den Mund geführt werden (Laffe, Zinken, Klinge)
- falls kein Platzteller eingedeckt wird, die Mindestbreite des Gedecks durch Anhalten des größten im Menü verwendeten Tellers ermitteln und das Hauptgangbesteck daneben anlegen - den Teller keinesfalls absetzen, um Ränder auf dem frischen Tischtuch zu vermeiden!
- Besteckteile in verkehrter Menüfolge von innen nach außen eindecken
- Abstand der Besteckteile vom Tischrand: Daumenbreite
- Abstand zwischen den Besteckteilen: Postkartendicke
- es werden maximal 4 Besteckteile rechts und 3 Besteckteile links eingedeckt
- bei weiteren Gängen kann Besteck nachgedeckt werden bzw. auf einem Unterteller mitgereicht werden
- die Messer werden immer unten ausgerichtet, Gabeln und Löffel können nach oben versetzt werden (die unteren Zinkenenden der Vorspeisengabel liegen auf einer Höhe mit den oberen Enden der Hauptganggabel)
- Dessertbesteck wird über dem Teller eingedeckt (je nach Dessertart Gabel und Löffel oder nur Löffel) und vor dem Dessert nach unten gezogen (Gabel nach links, Löffel nach rechts) - dabei liegt der Löffel oberhalb der Gabel, Eselsbrücke: Er liegt oben, sie unten. ;o)
- der Brotteller steht links und schließt oben mit dem Hauptgangteller ab, das Brotmesser liegt am inneren Rand der Fahne (Tellerrand) mit der Klinge nach außen
7.5 Einsetzen der Gläser
- das größte Glas (meist Rotweinglas für den Hauptgang) wird vertikal über dem Tafelmesser und horizontal zum Dessertbesteck eingesetzt
- das Weißweinglas wird im 45°-Winkel rechts unterhalb des Rotweinglases eingesetzt
- das Wasserglas wird ebenfalls im 45°-Winkel rechts unterhalb des Weißweinglases eingesetzt, bei Platzmangel kann es auch hinter den beiden ersten Gläsern eingesetzt werden (aber unpraktisch, da schwer zu erreichen)
- im 45°-Winkel links oberhalb des Rotweinglases kann noch ein Aperitif-Glas eingesetzt werden
