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6. Garnituren

Garniturbezeichnung zugehörige Rohstoffe wichtige Zutatenmerkmale
Bäckerin Art Lamm, Hammel, Schwein Rohe Kartoffelscheiben mit Zwiebelringen und entsprechenden Jus geschmort
Baden-Baden Wild Pfifferlinge, Mandelbällchen, mit Preiselbeeren gefüllte Kompottbirne
Berliner Art Kalbsleber Apfelringe gebraten, Röstzwiebeln, Jus, Kartoffelpüree
Bordelaise Fleisch (Rind) Schlosskartoffeln, Champignons, Rindermark, Sauce Bordelaise
Chipolata Geflügel Chipolata-Würstchen, glasierte Maronen, Perlzwiebeln, Speck, Pariser Kartoffeln
Colbert Fisch (Seezunge) auf bestimmte Art geschnitten und paniert, mit Colbertbutter serviert.
Cordon bleu Kalbsschnitzel Schnitzel gefüllt mit gekochtem Schinken, Emmentaler,paniert
Deutsche Art Gemüse (Steckrüben, Porree, Spinat, Kolrabi) binden mit Sauce Béchamel
Doria Fisch gebraten Olivenförmig tournierte frische Gurke, Zitrone und frische Kräuter
Dubarry Fleisch (Kalb) Blumenkohl und Mornaysauce, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken
Englische Art Gemüse nach dem Garen in Butter schwenken
Flämischer Art Rindfleisch gekocht grob geschnittenes Gemüse, Wurzeln, Porree, Sellerie, kleine Weißkohlkugeln, Brühkartoffeln
Florentiner Art Fisch, Geflügel, Eier, Fleisch Blattspinat, Mornaysauce
Försterin Art Wild Morcheln, Speck, Nußkartoffeln
Französische Art Gemüse Fond mit beurre marnie leicht binden
Gärtnerin Art Fleisch Bukettweise mit frischen Gartengemüsen umlegt
Hausfrauen Art   Erbsen, Karotten, Brechbohnen, Speckwürfel, gewürfelte Kartoffeln
Holsteiner Art Kalb Spiegelei und kleine Fisch-Canapés, Gemüsegarnitur
Jägerart Wild Waldpilze, Tomatenfleischwürfel, Jägersauce
Kardinals Art   mit Krabben und Krebssauce überzogen
Maître d'hotel Rind Kräuterbutter
Mailänder Art Kalb Streifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Parmesan, Tomatensauce
Mirabeau Rind gebraten Sardellenstreifen und Olivenscheibchen
Müllerin Art Fisch gebraten Butter (Jus), Petersilie, Zitronenscheibe
Orly Gemüse, Fisch In Bierteig gebacken, mit Tomatensauce
Rossini Rind gebraten /Tournedos Gänseleber, Trüffeln, Madeirasauce, Croûtons
Savarin Fleisch kleine Krustade, gefüllt mit Salpicon aus Trüffel, Krebse, mit Demiglace gebunden, Spargelspitzen
Soubise Lamm Zwiebelmus
Tiroler Art Rind Gebackene Zwiebelringe, Tomatenfleischwürfel
Toulouser Art Geflügel Ragout im Pastetenhaus
Wellington Rind, Kalb Blätterteighülle, Duxelles, Trüffelsauce
Wiener Art Kalbsschnitzel Zitronenscheibe, Karper, Sardelle
Zigeuner Art Rind, Schwein, Geflügel Streifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Madeirasauce

siehe auch: 2.4.1 Garniturbezeichnungen beim Fisch