3. Schalen- und Krustentiere, Weichtiere

verderben schnell => Anlieferung lebend oder konserviert. Lebende Tiere dürfen nur durch Einlegen in kochendes Wasser getötet werden. Ihr Fleisch ist eiweiß-, vitamin- und mineralstoffreich, sowie fettarm.

Schalen- und Krustentiere

Transport:	lebende Tiere in nasser Holzwolle verpackt => sie können atmen und bis drei Tage ohne Wasser leben (<= nicht auf Eis lagern)
Frischemerkmale:	lebende Tiere ziehen beim Berühren sofort den Schwanz ein
Beispiele:	Flusskrebs, Hummer, Languste, Königskrabbe, Kaisergranat (Scampo), Riesengarnelen

Weichtiere

Frischemerkmale:	Muscheln: geschlossene Schale
Beispiele:	Miesmuscheln, Austern, Schnecken

flachschalige Austern	rauschalige Austern
Imperial (Holland)	Portugaise (ganze Atlantikküste)
Natives (England)	Fine claire (französische Atlantikküste)
Belon (Frankreich)	Royal (Sylt)
Limfjord (Dänemark)