Inhalt Speisenkunde
- 1. Brühen, Suppen, Saucen
- 1.1 Suppen
- 1.2 Saucen
- 2. Fisch
- 2.1 Vor- und Nachteile
- 2.2 Frischemerkmale
- 2.3 Einteilung der Fischarten
- 2.4 Zubereitung von Fisch
- 2.5 Fischdauerwaren
- 2.6 Kaviar
- 3. Schalen- und Krustentiere, Weichtiere
- kurze Übersicht
- 4. Fleisch
- 4.1 Rindfleisch
- 4.2 Schweinefleisch
- 4.3 Kalbsfleisch
- 4.4 Lammfleisch
- 4.5 Innereien
- 4.6 Schlachtgeflügel
- 4.7 Wild
- 5. Kräuter & Gewürze
- 5.1 richtig würzen
- 5.2 Pfeffer
- 5.3 Gewürzmischungen
- 5.4 Gewürzsaucen
- 5.5 Übersicht
- 6. Garnituren
- Übersichtstabelle
- 7. Grundtechniken der Speisenherstellung
- 7.1 Unterteilung